» �eker Hakk�nda

» �eker �retimi

» �eker Kanunu

» Fabrikalar

1. K�P �EKER �AYIN �ST�NDE NEDEN YA� BIRAKIR?
Cevap: Eskiden k�p �ekerin �retimi s�ras�nda, �retimi kolayla�t�rmak i�in yard�mc� maddeler kullan�l�rd�. Bu maddeler bazen suyla kar��t��� zaman (�rne�in �ayda) farkl� g�r�n�mlerde olabiliyordu. Ancak �u anda �retilen k�p �ekerlerde bu t�r durumlar ortaya ��kmamaktad�r.

2. ESMER �EKER NED�R?
Cevap: Esmer �eker, beyaz kristal �ekerin bir miktar melasla kar��t�r�lmas� yoluyla elde edilen �ekerdir. Rengi esmer oldu�u i�in "esmer �eker" veya "kahverengi �eker" diye adland�r�l�r.

3. K�RE� TA�I NE ��E YARAR?
Cevap: Kire� ta��, �eker �retim prosesindeki yard�mc� ham maddelerden biridir ve �eker fabrikasyonunda ham �erbetin ar�t�m i�leminde kire� s�t� olarak kullan�l�r. Kire� s�t�, kire� ta��ndan elde edilen s�nmemi� kirecin s�nd�r�lmesiyle haz�rlan�r ve ar�t�m istasyonunda ham �erbet bu kire� s�t�yle ar�t�l�r. Fakat takip eden filtrasyon a�amas�nda sisteme kat�lm�� olan t�m kire� kal�nt�lar� ve pancardan gelen �eker haricindeki di�er kat� maddeler �erbetten tamamen uzakla�t�r�l�r. Dolay�s�yla kristalizasyonda yani bildi�imiz �ekerin yap�s�nda kire� kal�nt�lar� yoktur.
4. K�p �ekerde toz �ekere g�re bir katk� maddesi var m�?
Cevap: Ne k�p �ekerde ne de beyaz kristal �ekerde herhangi bir katk� maddesi bulunmamaktad�r.

5. 1 K�LO TOZ �EKER KA� K�LO PANCARDAN �IKAR?
Cevap: Kullan�lan pancar�n �eker i�eri�ine ba�l� olarak yakla��k 7-8 kg pancardan 1 kg. beyaz kristal �eker elde edilir.

6. �EKER HASTALARININ KULLANDI�I �EKER PANCARDAN MI �RET�L�YOR?
Cevap: �eker kelimesi halk dilinde bazen tat veren maddelerin genel ismi olarak da kullan�lmaktad�r. Fakat genelde �eker deyince kimyasal ismi "sakkaroz" olan tatl� beyaz kristal yap�daki madde kastedilir. �eker pancar�ndan elde edilen �eker "sakkaroz"dur. Sakkaroz, v�cutta par�alanarak yine bir nevi �eker olan glikoz ve fruktoza d�n���r ve enerji kayna�� olarak v�cut taraf�ndan kullan�l�r. �eker hastal���n�n kabaca tarifi, kandaki glikoz miktar�n�n normal de�erlerin �zerinde seyretmesi oldu�u i�in �eker hastalar� sakkarozu veya bu s�n�ftan olan �ekerleri kullanamazlar. Bunun yerine tat verici olan ancak kimyasal yap�s� �eker veya �eker t�revleri olmayan, sadece tat veren kimyasal tatland�r�c�lar kullan�rlar. Dolay�s�yla bu kimyasal tatland�r�c�lar �ekerler s�n�f�ndan olmad��� i�in pancardan �retilmezler. Ancak bu maddelerin kullan�m� tamamen doktor tavsiyesine g�re olmal�d�r.

7. KAMI� �EKER� �LE PANCAR �EKER� ARASINDAK� FARKLAR NELERD�R?
Cevap: �eker kam���ndan elde edilen �ekerle �eker pancar�ndan elde edilen �ekerlerin her ikisinin yap�s� da "sakkaroz" dur. Kabaca bir fark yoktur. Ancak her iki bitkinin yap�s�ndan gelen organik ve anorganik maddelerin kristalizasyona etkileri farkl� olabilece�inden kam�� �ekeri ve pancar �ekerinin kristal yap�lar�nda farkl�l�klar olabilir.

8. �EKER �RET�M�NDE K�M�R TOZU KULLANILIYOR MU?
Cevap: �eker teknolojisinin ilk y�llar�nda rafineride a�artma �zelli�inden dolay� k�m�r tozu kullan�l�yormu�. Ancak g�n�m�z modern �eker �retim teknolojisinde bu t�r a�art�c� maddelerin kullan�lmas�na gerek yoktur ve bu sistemler terkedilmi�tir.

9. FARKLI FABR�KALARIN �RETT��� �EKERLER�N TATLARI FARKLI MIDIR?
Cevap: �lkemizde �u anda �retim yapan t�m fabrikalar, ana girdi olarak �eker pancar� kulland��� i�in �retti�i �ekerlerin de tat oran� olarak fark� yoktur. E�er k�p �eker s�z konusu ise farkl� marka k�p �ekerlerin �eker ebatlar�, �ekiller ve kulland�klar� y�ntem gere�i s�k��t�rma oranlar� birbirinden farkl� olabilece�inden bu fark, tat verme oran�n� da etkileyebilir. Ancak her hal�karda 1 kg. �eker hep ayn� tad� verir.

10. K�P �EKER NASIL YAPILMAKTADIR?
Cevap: K�p �eker, bildi�imiz kristal �ekerden, halk diliyle toz �ekerden yap�l�r. K�p �eker �retiminde fazla iri kristalli olmayan �ekerler tercih edilir. K�p �eker �reticileri piyasa �artlar� nedeniyle �ekeri genellikle �eker fabrikalar�ndan temin ederler. K�p �eker �retimi, �zetle kristal �ekerin makinada belli �ekildeki kal�plara preslenmesi ve takiben kurutulmas� i�lemidir. �retim a�amas�nda i�erisine herhangi bir ilave madde kat�lmaz. ��lem s�ras�nda buhar da kullan�ld��� i�in k�p �eker da��lmaz. Maliyeti, kullan�lan makinaya, �al��t�r�lan i� g�c�ne ve di�er giderlere ba�l�d�r.